• Bravo !

    Vous venez de découvrir la recette secrète, et pourrez maintenant réaliser la fameuse recette : la crème de panais !

  • Crème de panais-coco-citronnelle, huile de sésame​

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20min

    Cuisson totale : 40min

     

    Les ingrédients

     

    • 80cl de bouillon

    • Poivre blanc

    • Sel de céleri

    • Huile de sésame grillée

    • 3 cuillères à soupe d’huile neutre

    • Quelques feuilles de basilic

    • 2 tiges de citronnelle

    • 2 gousses d’ail

    • 40g de galanga

    • 400g de panais

    • 55cl de lait de coco

  • La recette

    1

    Eplucher les panais et les couper en rondelles de 3 ou 4 mm. Eplucher les gousses d’ail et le galanga. Enlever la première feuille et l’extrémité dures des tiges de citronnelle, les couper en deux dans la longueur, puis les émincer très finement ainsi que le galanga. Couper finement les feuilles de basilic aux ciseaux.

    2

    Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir la citronnelle et le galanga pendant 2 à 3 minutes à feu doux sans coloration. Ajouter le panais et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Saler et poivrer. Couvrir, faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuer souvent.

    3

    Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux. Verser ensuite le lait de coco et porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.

    4

    Mixer pour obtenir une belle crème de panais blanche et brillante. La passer au chinois en pressant fortement pour extraire tous les parfums du galanga et de la citronnelle.

    5

    Servir la crème de panais bien chaude dans les bols et, juste avant de déguster, ajouter un filet d’huile de sésame grillée. Parsemer de feuilles de basilic.

  • Bonne dégustation !

    N'oubliez pas de recommander l'escape game culinaire à vos proches :)

Tous Les Articles
×